Introduction
La ratatouille est un ragoût lent de légumes d’été cuits à l’huile d’olive : aubergine, courgette, poivrons, oignons et tomates. Faites-la à la fin de l’été, quand ces légumes sont mûrs et bon marché. Servez-la chaude avec du riz ou du pain, froide en salade, ou avec du poisson grillé ou des œufs.
Le plat vient de Nice et de Provence. Son nom vient de l’occitan ratatolha et du français « touiller ». En Provence, les cuisiniers débattent pour savoir s’il faut cuire chaque légume à part avant de les réunir ; les faire revenir l’un après l’autre, comme ici, garde le goût et la texture de chacun.
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 aubergine, en cubes de 2 cm
- 2 courgettes, en cubes de 2 cm
- 2 poivrons rouges ou jaunes, en carrés de 2 cm
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 5 tomates mûres, hachées (ou une boîte de tomates concassées)
- 3 brins de thym et 1 feuille de laurier
- sel et poivre noir
- une poignée de feuilles de basilic
Ustensiles
- Une grande cocotte avec couvercle
- Une grande poêle
- Une cuillère en bois
Préparation
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faites revenir l’aubergine à feu vif environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Salez et réservez dans un bol.
- Faites de même avec les courgettes (environ 5 minutes) puis les poivrons (environ 6 minutes), en ajoutant un peu d’huile à chaque fois.
- Dans la cocotte, faites cuire les oignons dans le reste de l’huile à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus.
- Ajoutez les tomates, le thym et le laurier et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates s’effondrent.
- Ajoutez tous les légumes revenus, mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
- Retirez le thym et le laurier, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic déchirées juste avant de servir.