Introduction
Le dal est un plat de lentilles ou de pois cassés cuits jusqu’à devenir fondants, puis relevés d’épices frites dans de l’huile chaude. Avec des lentilles corail, il n’a pas besoin de trempage et il est prêt en une demi-heure, ce qui en fait l’un des repas les moins chers et les plus réconfortants qui soient.
En Inde, au Pakistan, au Népal et au Bangladesh, on mange du dal avec du riz presque tous les jours, et chaque région, chaque famille même, a sa version. Les lentilles corail s’appellent masoor dal. La dernière étape, le tadka (ou tarka), donne au plat son parfum : les épices grésillent dans la matière grasse et sont versées sur les lentilles juste avant de servir.
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 tomates hachées, ou une demi-boîte de tomates concassées
- sel
- le jus d’½ citron
Pour le tadka :
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 oignon, finement émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- un petit morceau de gingembre, râpé
- 1 ou 2 piments secs, ou une pincée de piment en flocons
Pour servir : coriandre fraîche et riz ou galettes de pain.
Ustensiles
- Une grande casserole
- Une petite poêle
Préparation
- Rincez les lentilles à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit presque claire. Mettez-les dans la casserole avec l’eau, le curcuma et les tomates.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles se défassent. Ajoutez de l’eau si c’est trop épais. Salez.
- Pour le tadka, chauffez l’huile dans la poêle. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin ; quand les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez l’oignon et faites-le dorer environ 8 minutes.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
- Versez le tadka chaud sur le dal, ajoutez le jus de citron et mélangez. Servez avec de la coriandre, du riz ou du pain.