Introduction
Cette salade tiède de pommes de terre au maquereau fumé mélange des rondelles de pommes de terre imbibées d’une vinaigrette chaude au bouillon, au vinaigre, à la moutarde et à l’oignon rouge, avec des morceaux de poisson fumé et de l’aneth. Le maquereau fumé se vend cuit, prêt à manger : la salade fait un dîner bon marché et nourrissant en 40 minutes environ, avec seulement les pommes de terre à cuire.
La vinaigrette est celle de la salade de pommes de terre du sud de l’Allemagne, sans mayonnaise : les pommes de terre chaudes l’absorbent et deviennent fondantes et brillantes. Assaisonnez-les tant qu’elles sont chaudes, et ajoutez le poisson délicatement à la fin pour qu’il reste en gros morceaux.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, non pelées
- 1 oignon rouge, finement haché
- 150 ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 filets de maquereau fumé (environ 250 g)
- un petit bouquet d’aneth, ciselé
- sel et poivre noir
Ustensiles
- Une casserole
- Un grand saladier
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l’eau salée 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir juste assez pour les manipuler.
- Pendant ce temps, portez à ébullition dans une petite casserole le bouillon, l’oignon, le vinaigre et la moutarde avec une pincée de sel et de poivre.
- Pelez les pommes de terre encore chaudes, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm dans le saladier et versez la vinaigrette chaude dessus. Mélangez délicatement et laissez reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient absorbé presque tout le liquide.
- Ajoutez l’huile. Retirez la peau du maquereau, émiettez-le en gros morceaux et vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes.
- Incorporez délicatement le poisson et l’aneth, rectifiez le sel et le vinaigre, et servez tiède.