Einleitung
Dieser lauwarme Kartoffelsalat mit Räuchermakrele mischt Kartoffelscheiben in einer heißen Marinade aus Brühe, Essig, Senf und roter Zwiebel mit Stücken von geräuchertem Fisch und Dill. Räuchermakrele wird fertig gegart verkauft, deshalb ist der Salat in etwa 40 Minuten ein günstiges, sättigendes Abendessen, bei dem nur die Kartoffeln gekocht werden.
Die Marinade ist die des süddeutschen Kartoffelsalats, ohne Mayonnaise: Die warmen Kartoffeln saugen sie auf und werden weich und glänzend. Die Kartoffeln anmachen, solange sie noch warm sind, und den Fisch erst zum Schluss vorsichtig unterheben, damit er in großen Stücken bleibt.
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln, ungeschält
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Weißwein- oder Apfelessig
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 2 geräucherte Makrelenfilets (etwa 250 g)
- ein kleines Bund Dill, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Ein Topf
- Eine große Salatschüssel
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann.
- Inzwischen Brühe, Zwiebel, Essig und Senf mit einer Prise Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen.
- Die warmen Kartoffeln pellen, etwa 5 mm dick in die Schüssel schneiden und die heiße Marinade darübergießen. Vorsichtig mischen und 15 Minuten ziehen lassen, bis sie den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Das Öl unterrühren. Die Haut von der Makrele ziehen, den Fisch in große Stücke zupfen und auf Gräten prüfen.
- Fisch und Dill vorsichtig unterheben, mit Salz und Essig abschmecken und lauwarm servieren.