Introduction
Le tzatziki est une sauce fraîche de yaourt épais, de concombre râpé, d’ail, d’huile d’olive et d’aneth. Il accompagne les viandes, poissons et légumes grillés, les falafels dans une pita, ou simplement du pain. Il est frais, très rapide, et meilleur après une heure au réfrigérateur.
C’est un classique grec, servi en mezzé dans toutes les tavernes. Des plats semblables de yaourt et de concombre existent tout autour de la Méditerranée orientale et au-delà, comme le cacık turc et la raïta indienne. Prenez un yaourt épais égoutté (à la grecque) et essorez le concombre pour que la sauce reste épaisse.
Ingrédients
- 1 concombre
- 500 g de yaourt épais à la grecque
- 1 ou 2 gousses d’ail, râpées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- un petit bouquet d’aneth ou de menthe, haché
- sel
Ustensiles
- Une râpe
- Une passoire ou un torchon propre
- Un saladier
Préparation
- Râpez le concombre avec sa peau, avec les gros trous de la râpe. Mélangez-le avec une pincée de sel et laissez-le 10 minutes dans la passoire.
- Pressez fort le concombre, dans vos mains ou dans le torchon, pour retirer le plus d’eau possible.
- Dans le saladier, mélangez le yaourt, le concombre, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre et l’aneth. Salez.
- Mettez au frais au moins 30 minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive dessus.