Einleitung
Bananenbrot ist ein saftiger, süßer Kastenkuchen aus sehr reifen Bananen. Er ist die perfekte Verwendung für braune, fleckige Bananen, die niemand mehr essen will, hält eingewickelt mehrere Tage und lässt sich in Scheiben gut einfrieren. Zum Frühstück, als Snack oder zu einer Tasse Tee.
Es ist ein amerikanisches Rezept. Quick Breads, die statt mit Hefe mit Natron oder Backpulver aufgehen, wurden in den USA im 19. Jahrhundert üblich, und Bananenbrot-Rezepte verbreiteten sich in den 1930er-Jahren in Kochbüchern, als sparsame Köche überreifes Obst verwerteten. Es gehört zum Einfachsten, was man backen kann: eine Schüssel, eine Gabel und kein Rührgerät.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen (etwa 350 g geschält)
- 75 g geschmolzene Butter, plus etwas für die Form
- 120 g brauner oder weißer Zucker
- 1 Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (nach Belieben)
- 1 Teelöffel Natron
- eine Prise Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 190 g Weizenmehl
- 60 g gehackte Walnüsse (nach Belieben)
Küchengeräte
- Eine große Rührschüssel und eine Gabel
- Eine Kastenform von etwa 22 × 11 cm
- Ein Backofen
- Eine Küchenwaage
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C (155 °C Umluft) vorheizen. Die Form fetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen in der Schüssel mit der Gabel fast glatt zerdrücken.
- Die geschmolzene Butter einrühren, dann Zucker, Ei und Vanille.
- Natron, Salz und Zimt darüberstreuen und unterrühren. Mehl und Walnüsse zugeben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren.
- Den Teig in die Form füllen und 55 bis 65 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form lassen, dann herausheben und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.