Einleitung
Cotriade ist eine bretonische Fischsuppe aus Kartoffeln, Zwiebeln und Stücken von günstigem Fisch wie Makrele und Wittling, zusammen in einem Topf gegart. Man isst sie in zwei Gängen: zuerst die Brühe, über geröstetes Brot gegossen, dann Fisch und Kartoffeln mit Öl und Essig. Ein preiswertes Essen für einen kalten Abend.
Der Name kommt vom bretonischen kaoteriad, „der Inhalt eines Topfes“. Anders als die Bouillabaisse aus Marseille enthält sie meist keine Schalentiere. Typisch sind fette Fische wie Makrele, Hering und Sprotte, dazu weißer Fisch wie Wittling oder Seehecht. Die festen Fische zuerst und die Makrele zuletzt hineingeben, damit jedes Stück gar wird, ohne zu zerfallen.
Zutaten
- 1 kg gemischte Fischfilets in großen Stücken: etwa halb Makrele, halb weißer Fisch (Wittling, Seelachs, Seehecht)
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 30 g Butter
- 2 Zwiebeln, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Lorbeerblatt und einige Zweige Thymian
- 200 ml trockener Weißwein
- 1,3 Liter Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 8 Scheiben Brot, geröstet
- 4 Esslöffel Olivenöl und 1½ Esslöffel Weinessig
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit Deckel
- Ein Schaumlöffel
Zubereitung
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten.
- Kartoffeln, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Wein und Wasser zugeben. Salzen, pfeffern, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Den weißen Fisch zugeben und 4 Minuten leise sieden lassen. Die Makrele zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis aller Fisch undurchsichtig ist. Nicht umrühren, sonst zerfällt der Fisch.
- Fisch und Kartoffeln mit dem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte heben und abdecken.
- Das geröstete Brot in tiefe Teller legen und für den ersten Gang die Brühe darübergießen.
- Öl und Essig mit einer Prise Salz verquirlen und für den zweiten Gang über Fisch und Kartoffeln gießen.