Einleitung
Cullen Skink ist eine dicke schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln, Zwiebel und Milch. Sie ist rauchig und sättigend und mit Brot an einem kalten Abend eine ganze Mahlzeit. Sie braucht etwa 50 Minuten und nur einen Topf.
Die Suppe stammt aus Cullen, einem Fischerort an der Küste von Moray im Nordosten Schottlands, wo Schellfisch reichlich gefangen wurde. Skink ist ein altes schottisches Wort für Rinderhaxe, das später auch die Suppe daraus bezeichnete. Sie ist bis heute in ganz Schottland verbreitet, zu Hause und als Vorspeise bei festlichen Essen. Ungefärbten Räucherschellfisch kaufen, der hell cremefarben ist statt leuchtend gelb. Sobald die Milch drin ist, darf die Suppe nicht mehr kochen.
Zutaten
- 400 g ungefärbte geräucherte Schellfischfilets
- 600 ml Milch
- 1 Lorbeerblatt
- 25 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 300 ml Wasser
- ein kleines Bund Schnittlauch, in Röllchen
- schwarzer Pfeffer, bei Bedarf Salz
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit Deckel
- Ein Schaumlöffel
Zubereitung
- Schellfisch, Milch und Lorbeerblatt in den Topf geben und langsam zum Sieden bringen. 4 bis 5 Minuten pochieren, bis der Fisch zerfällt. Mit dem Schaumlöffel herausheben und die Milch in einen Krug gießen.
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel etwa 8 Minuten weich, aber nicht braun dünsten.
- Kartoffeln und Wasser zugeben, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Etwa ein Drittel der Kartoffeln am Topfrand zerdrücken, damit die Suppe sämig wird, dann die Milch ohne das Lorbeerblatt zugießen.
- Den Schellfisch zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen, und unterrühren. 5 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen.
- Pfeffern, vor dem Salzen abschmecken (der Fisch ist salzig) und mit Schnittlauch bestreut servieren.