Einleitung
Französische Zwiebelsuppe ist eine dunkle, süßliche Suppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln, bedeckt mit geröstetem Brot und geschmolzenem Käse und unter dem Grill überbacken. Sie macht aus dem billigsten Gemüse überhaupt ein reichhaltiges Winteressen. Sie braucht Zeit, aber kaum Arbeit.
Zwiebelsuppen sind alte Bauernküche in ganz Europa. Die überbackene Fassung wurde in Paris berühmt, wo man sie die ganze Nacht den Marktarbeitern der Hallen und den Nachtschwärmern auf dem Heimweg servierte. Die traditionelle Brühe ist Rinderbrühe; eine gute Gemüsebrühe und ein Löffel Sojasauce geben der Suppe Tiefe und halten sie vegetarisch. Viele Käse wie Greyerzer werden mit tierischem Lab hergestellt, also auf das Etikett achten, wenn Ihnen das wichtig ist.
Zutaten
- 50 g Butter
- 1 kg Zwiebeln, in dünnen Ringen
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Mehl
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Sojasauce (nach Belieben, für mehr Tiefe)
- 2 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 8 Scheiben Baguette
- 150 g Greyerzer oder Comté, gerieben
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit schwerem Boden
- Ein Kochlöffel
- Ein Backofen mit Grill und 4 ofenfeste Schalen (oder ein Backblech)
- Eine Reibe
Zubereitung
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und eine gute Prise Salz zugeben, umrühren, zudecken und 10 Minuten garen, bis sie weich werden.
- Den Deckel abnehmen, den Zucker zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 40 bis 50 Minuten garen, dabei alle paar Minuten rühren und den Boden abkratzen, bis die Zwiebeln tief braun sind. Setzen sie an, einen Schuss Wasser zugeben und abkratzen.
- Das Mehl einrühren und eine Minute mitgaren. Den Wein zugießen, 2 Minuten aufkochen lassen und den Boden abkratzen.
- Brühe, Sojasauce, Thymian und Lorbeer zugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und die Kräuter entfernen.
- Inzwischen die Baguettescheiben unter dem Grill rösten.
- Die Suppe in die ofenfesten Schalen füllen, auf jede zwei Brotscheiben legen und mit Käse bedecken. 3 bis 5 Minuten unter den heißen Grill stellen, bis der Käse blubbert und bräunt. Ohne ofenfeste Schalen den Käse auf dem Brot auf einem Blech überbacken und auf die Suppe legen.