Einleitung
Gulasch ist eine Suppe aus Rindfleisch und Paprika, rot, wärmend und sättigend, mit Kartoffeln und Gemüse. Ein Eintopf für kalte Tage, der langsam köchelt und am nächsten Tag besser schmeckt.
Er stammt aus Ungarn, wo gulyás Rinderhirte bedeutet: Die Viehtreiber der Großen Ungarischen Tiefebene kochten ihn im Kessel über dem Feuer. Im 19. Jahrhundert wurde er zum Nationalsymbol. In Ungarn ist gulyás eine dicke Suppe wie diese; das dickere Schmorgericht, das viele im Ausland Gulasch nennen, ähnelt eher dem ungarischen Pörkölt. Edelsüßes ungarisches Paprikapulver nehmen und es nie verbrennen lassen, sonst wird es bitter.
Zutaten
- 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Schmalz
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 1 kg Schmorfleisch vom Rind (Wade oder Schulter), in 3 cm großen Würfeln
- 3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kümmel, zerstoßen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika und 1 Tomate, gehackt
- 1,5 Liter Wasser
- 3 Karotten, in Scheiben
- 4 Kartoffeln, in Würfeln
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Brot zum Servieren
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit schwerem Boden und Deckel
- Ein Kochlöffel
Zubereitung
- Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten weich und golden garen.
- Das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten unter Wenden anbraten, bis es nicht mehr roh aussieht.
- Den Topf vom Herd nehmen. Paprikapulver und Kümmel unterrühren, sodass sie das Fleisch überziehen, dann Knoblauch und einen Schuss Wasser zugeben. So verbrennt das Paprikapulver nicht.
- Zurück auf den Herd, Paprika, Tomate, einen Teelöffel Salz und das Wasser zugeben. Aufkochen, zudecken und 1 Stunde 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind.
- Salzen, pfeffern und in tiefen Tellern mit Brot servieren.