Einleitung
Kartoffel-Lauch-Suppe ist mild, cremig und sehr günstig, die Art Suppe, die an einem grauen Tag wärmt. Sie braucht fünf Zutaten und eine halbe Stunde.
In Frankreich ist sie ein Familienklassiker namens potage Parmentier, nach Antoine Parmentier, dem Apotheker des 18. Jahrhunderts, der die Kartoffel bekannt machte. Kalt serviert und mit Sahne verfeinert, wird sie zur Vichyssoise, die Anfang des 20. Jahrhunderts in New York vom französischen Koch Louis Diat erfunden wurde. Auch in Wales ist Lauch mit Kartoffeln ein Nationalgericht: Der Lauch ist eines der Wahrzeichen des Landes.
Zutaten
- 30 g Butter
- 3 Stangen Lauch, das Weiße und Hellgrüne, in Ringen und gewaschen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (etwa 500 g), geschält und gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (nach Belieben)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Schnittlauch in Röllchen zum Servieren
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit Deckel
- Ein Standmixer oder Stabmixer
Zubereitung
- Lauch hält Sand zwischen den Schichten: Nach dem Schneiden in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und herausheben, sodass der Sand zurückbleibt.
- Die Butter im Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben, zudecken und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich, aber nicht braun garen.
- Kartoffeln und Brühe zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln auf Druck zerfallen.
- Glatt pürieren oder, wer es lieber mag, stückig lassen. Nach Belieben die Sahne einrühren.
- Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch servieren.