Einleitung
Ein ganzes Hähnchen, im Ofen mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern gebraten, mit Kartoffeln, die darunter im Bratensaft garen, ist eines der großen Familienessen. Es ist Sonntagsessen, und aus den Resten werden unter der Woche Sandwiches, Salate und Suppe. Aus den Knochen wird eine Brühe.
Fleisch am Feuer zu braten ist so alt wie das Kochen. In Europa war ein Brathähnchen lange ein Gericht für Sonn- und Feiertage, weil Geflügel teuer war; in Frankreich ist das Brathähnchen vom Sonntagsmarkt bis heute ein Ritual. Kaufen Sie das beste Hähnchen, das Sie sich leisten können. Das einzige echte Risiko ist zu kurzes Garen: Bratensaft prüfen oder ein Thermometer nehmen.
Zutaten
- 1 Hähnchen, etwa 1,6 kg, bei Zimmertemperatur
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 Knoblauchknolle, quer halbiert
- ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin
- 30 g weiche Butter
- 1 kg Kartoffeln, in großen Stücken
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Ein Bräter
- Ein Backofen
- Ein Bratenthermometer (nach Belieben)
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Das Hähnchen 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Kartoffeln in den Bräter geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und an die Seiten schieben.
- Das Hähnchen trocken tupfen. Zitrone, die Hälfte des Knoblauchs und die Kräuter hineingeben. Die Haut rundum mit Butter einreiben und gut salzen und pfeffern.
- Das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Mitte setzen, den restlichen Knoblauch dazu. 20 Minuten braten.
- Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) zurückdrehen und weitere 50 bis 60 Minuten braten, die Kartoffeln einmal wenden.
- Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen in die dickste Stelle der Keule klarer, nicht rosafarbener Saft austritt oder ein Thermometer dort 75 °C zeigt.
- Das Hähnchen 15 Minuten locker mit Alufolie bedeckt auf einem Brett ruhen lassen, während die Kartoffeln im Ofen knusprig werden. Tranchieren und mit dem Bratensaft servieren.