Einleitung
Salade niçoise ist ein Sommersalat aus reifen Tomaten, hart gekochten Eiern, Thunfisch, Sardellen und kleinen schwarzen Oliven, angemacht mit Olivenöl. Mit Thunfisch aus der Dose ist er günstig, braucht fast nichts zu kochen und ist mit Brot an einem heißen Tag eine ganze Mahlzeit.
Der Salat stammt aus Nizza an der Côte d’Azur. Was hineingehört, ist seit Jahrzehnten umstritten. Jacques Médecin, Bürgermeister von Nizza, schrieb in seinem Kochbuch von 1972, dass er niemals gekochte Kartoffeln oder anderes gekochtes Gemüse enthalten dürfe. Auguste Escoffier, in der Nähe von Nizza geboren, gab Kartoffeln und grüne Bohnen dazu, wie es viele bis heute tun. Dieses Rezept ist die rohe Fassung, mit Kartoffeln und Bohnen als Möglichkeit. Die reifsten Tomaten nehmen, die zu finden sind.
Zutaten
- 4 Eier
- 500 g reife Tomaten, geviertelt
- 1 grüne Paprika, in dünnen Streifen
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (2 × 160 g), abgetropft
- 8 Sardellenfilets in Öl
- 80 g kleine schwarze Oliven
- einige Basilikumblätter
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
Nach Belieben, wie bei Escoffier:
- 300 g kleine neue Kartoffeln, gekocht und halbiert
- 200 g grüne Bohnen, 5 Minuten gekocht und abgekühlt
Küchengeräte
- Ein kleiner Topf für die Eier
- Eine große Salatschüssel oder Servierplatte
Zubereitung
- Die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln.
- Die Tomaten salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Saft abgeben.
- Öl und Essig mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
- Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln (und Kartoffeln und Bohnen, falls verwendet) in der Schüssel anrichten und die Hälfte des Dressings darübergießen.
- Den Thunfisch in großen Stücken, die Eier, Sardellen und Oliven darauf verteilen. Das restliche Dressing darübergießen, das Basilikum darüberzupfen und servieren.