Einleitung
Taboulé ist ein Salat aus fein gehackter Petersilie mit Tomate, Minze, Frühlingszwiebel und etwas Bulgur, kräftig mit Zitronensaft. Er ist grün, nicht beige: Die Petersilie ist der Salat, der Bulgur nur eine Prise. Er passt zu Falafel, Gegrilltem oder einer Auswahl an Dips.
Er stammt aus den Bergen des Libanon und Syriens und gehört zu den Mezze, den kleinen Gerichten, die man in der ganzen Levante zu Beginn einer Mahlzeit teilt. Die Petersilie mit einem scharfen Messer von Hand zu hacken dauert, aber eine Küchenmaschine quetscht sie und macht Brei daraus.
Zutaten
- 40 g feiner Bulgur
- 3 große Bund glatte Petersilie (etwa 200 g)
- ein kleiner Bund Minze
- 4 feste, reife Tomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- Saft von 2 Zitronen
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Eine Salatschüssel
- Ein feines Sieb
Zubereitung
- Den Bulgur im Sieb abspülen, in die Schüssel geben und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. 15 Minuten quellen lassen.
- Petersilie und Minze waschen und sehr gut trocknen. Die dicken Stiele und die Minzstiele entfernen.
- Die Kräuter zu einem festen Bündel halten und mit einem scharfen Messer so fein wie möglich schneiden.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
- Alles mit dem restlichen Zitronensaft und dem Olivenöl zum Bulgur geben. Salzen, pfeffern und mischen.
- Innerhalb einer Stunde servieren, solange die Kräuter frisch sind.