Introduction
Les crêpes sont des galettes très fines faites d’une pâte liquide de farine, d’œufs et de lait. Mangez-les au petit-déjeuner, en dessert ou lors d’une soirée crêpes, roulées autour de sucre et de citron, de confiture, de pâte à tartiner au chocolat ou, sans sucre dans la pâte, de jambon, fromage et œuf.
Elles viennent de Bretagne, où les crêpes et les galettes de sarrasin sont encore le quotidien des crêperies. En France, on mange des crêpes à la Chandeleur, le 2 février. La pâte gagne à reposer ; la première crêpe rate en général, le temps que la poêle trouve sa température, et tout le monde le sait.
Ingrédients
- 250 g de farine
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (à omettre pour des crêpes salées)
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
- pour servir : sucre et citron, confiture, miel ou pâte à tartiner au chocolat
Ustensiles
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une poêle antiadhésive ou une crêpière d’environ 24 cm
- Une louche et une spatule
Préparation
- Mettez la farine, le sel et le sucre dans le saladier et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs.
- Fouettez depuis le centre en ajoutant le lait petit à petit, pour que la pâte reste lisse. Incorporez le beurre fondu. La pâte doit être aussi fluide qu’une crème liquide.
- Laissez-la reposer 30 minutes à une heure, si vous avez le temps.
- Chauffez la poêle à feu moyen-vif et graissez-la avec un peu de beurre sur du papier absorbant.
- Versez une petite louche de pâte en inclinant et en tournant aussitôt la poêle pour en couvrir finement le fond.
- Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se soulèvent et que le dessous soit doré. Retournez avec la spatule et faites cuire encore 30 secondes.
- Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure, regraissez la poêle de temps en temps, et servez avec vos garnitures.