Introduction
Les Kartoffelpuffer sont des galettes de pommes de terre allemandes : pommes de terre crues et oignon râpés, liés à l’œuf et à un peu de farine, frits à plat dans l’huile jusqu’à être croustillants et dorés. C’est un déjeuner ou un dîner bon marché avec de la compote de pommes, un accompagnement pour un rôti, et en hiver une spécialité de rue des marchés de Noël allemands.
On les mange dans toute l’Allemagne sous des noms différents : Reibekuchen en Rhénanie, Rievkooche à Cologne, Reiberdatschi en Bavière. Leur origine n’est pas documentée. Leur compagne classique est la compote de pommes ; en Rhénanie, on les mange aussi sur du pain de seigle beurré. Essorez fortement les pommes de terre râpées, car plus le mélange est sec, plus les galettes sont croustillantes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses, épluchées
- 1 oignon
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- huile de tournesol ou végétale, pour la friture (environ 100 ml)
- compote de pommes, pour servir
Ustensiles
- Une râpe (ou le disque à râper d’un robot)
- Un saladier
- Une passoire et un torchon propre
- Une grande poêle d’environ 28 cm
Préparation
- Râpez finement les pommes de terre et l’oignon au-dessus de la passoire. Mettez-les dans le torchon, tordez-le et pressez pour extraire le plus de liquide possible.
- Dans le saladier, mélangez les pommes de terre et l’oignon avec les œufs, la farine, le sel et la muscade. Travaillez vite : la pomme de terre râpée grisaille en attendant.
- Faites chauffer une couche d’huile d’environ 3 mm dans la poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’un brin de pomme de terre grésille aussitôt.
- Déposez 2 cuillères à soupe de mélange par galette et aplatissez-les à environ 1 cm. Faites-en frire 3 ou 4 à la fois, pour que l’huile reste chaude.
- Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords. Si elles dorent trop vite, baissez le feu : l’intérieur doit avoir le temps de cuire.
- Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud dans le four à basse température pendant que vous faites frire le reste, en rajoutant de l’huile au besoin. Servez chaud avec la compote de pommes.