Introduction
Le macaroni and cheese, ce sont des pâtes courtes dans une sauce crémeuse au fromage, gratinées jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. C’est le plat réconfortant par excellence des soirs froids et une valeur sûre pour les enfants et les grandes tablées.
Les pâtes gratinées au fromage apparaissent dans les livres de cuisine anglais dès le Moyen Âge, et une recette du XVIIIe siècle d’Elizabeth Raffald associe déjà macaronis, sauce à la crème et parmesan. Aux États-Unis, c’est devenu un plat national, et en 1937 une version en boîte en a fait un plat de tous les jours. Cette version au four part d’une béchamel et utilise un cheddar affiné. Beaucoup de cheddars sont faits avec une présure végétarienne ; vérifiez l’étiquette.
Ingrédients
- 300 g de macaronis ou d’autres pâtes courtes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 700 ml de lait
- 1 cuillère à café de moutarde
- une pincée de noix de muscade râpée
- 200 g de cheddar affiné, râpé
- sel et poivre noir
- 30 g de chapelure, pour le dessus
Ustensiles
- Une grande casserole et une passoire
- Une casserole et un fouet
- Un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm
- Un four
- Une râpe
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée 2 minutes de moins que ce qu’indique le paquet. Égouttez.
- Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez une minute.
- Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez frémir 5 minutes en fouettant, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et ajoutez la moutarde, la muscade et les trois quarts du fromage. Salez et poivrez.
- Mélangez les pâtes à la sauce et versez dans le plat. Parsemez du reste de fromage et de la chapelure.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.