Introduction
La pizza marinara est la plus simple des pizzas napolitaines : tomate, ail émincé, origan séché et huile d’olive sur une pâte fine, sans aucun fromage. Elle ne coûte presque rien, elle est végane telle quelle, et avec une salade elle fait un dîner léger en semaine.
Son nom vient des marinai, les marins et pêcheurs du port de Naples, même si l’on raconte de plusieurs façons pourquoi elle porte leur nom. Elle est plus ancienne que la margherita, et l’Union européenne protège les deux comme variantes de la pizza napolitaine traditionnelle. Avec si peu d’ingrédients, ce sont les tomates et l’ail qui font le goût : prenez de bonnes tomates en boîte et de l’ail frais.
Ingrédients
Pour la pâte (4 pizzas d’environ 28 cm) :
- 500 g de farine (farine italienne « 00 » ou farine T55/T65)
- 325 ml d’eau tiède
- 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 1 boîte de tomates pelées (400 g), écrasées à la main
- 4 gousses d’ail, finement émincées
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Ustensiles
- Un grand saladier
- Une plaque de cuisson (ou une pierre à pizza), chauffée dans le four
- Du papier cuisson
- Un four qui monte au moins à 250 °C
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et l’eau, ajoutez le sel et l’huile et pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis formez 4 boules et laissez-les reposer 15 minutes.
- Faites chauffer le four avec la plaque à l’intérieur à sa température maximale, 250 à 275 °C, pendant au moins 30 minutes.
- Salez généreusement les tomates écrasées.
- Étirez une boule sur du papier cuisson fariné en un disque fin. Étalez 3 à 4 cuillères à soupe de tomate, parsemez d’un quart de l’ail et d’une pincée d’origan, et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile.
- Faites cuire sur la plaque chaude 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et la tomate épaissie. L’ail doit devenir tendre et blond ; s’il brunit, il devient amer : coupez-le très fin et gardez-le sous la tomate.
- Servez à la sortie du four et enfournez la suivante.