Einleitung
Französische Mousse au Chocolat ist leicht und luftig und dabei intensiv schokoladig, gemacht nur aus Zartbitterschokolade, Eiern, etwas Butter und Zucker. Sie wird mehrere Stunden im Voraus zubereitet und ist deshalb ein gutes Dessert für Gäste. Die Schwierigkeit liegt darin, den Eischnee behutsam unterzuheben, damit die Luft drinbleibt.
Rezepte für Mousse au Chocolat tauchen in Frankreich im 18. Jahrhundert auf, und im 20. Jahrhundert wurde sie zum festen Bestandteil französischer Bistros und Haushalte. Die Eier sind roh: sehr frische Eier verwenden und die Mousse nicht Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem servieren.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade (etwa 70 % Kakao), in Stücken
- 30 g Butter
- 6 sehr frische Eier
- eine Prise Salz
- 30 g Zucker
Küchengeräte
- 2 große Rührschüsseln, eine davon hitzebeständig
- Ein Kochtopf
- Ein Handrührgerät oder ein Schneebesen
- Ein großer Teigschaber
- Eine Servierschüssel oder 6 kleine Gläser
Zubereitung
- Schokolade und Butter in der hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser schmelzen, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. Glatt rühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier trennen: Eiweiß in die saubere große Schüssel, Eigelb beiseite. Die Eigelbe einzeln unter die Schokolade rühren.
- Das Eiweiß mit dem Salz zu weichem Schnee schlagen. Den Zucker zugeben und steif und glänzend schlagen.
- Ein Viertel des Eischnees unter die Schokolade rühren, um sie zu lockern.
- Den restlichen Eischnee zugeben und mit dem Teigschaber behutsam unterheben, dabei von unten nach oben heben und die Schüssel drehen, bis keine weißen Schlieren mehr da sind. Aufhören, sobald die Masse gleichmäßig ist.
- In die Schüssel oder die Gläser füllen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.