Einleitung
Gazpacho ist eine kalte, rohe Suppe aus Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Essig, glatt püriert. An einem heißen Tag gibt es nichts Erfrischenderes, und sie braucht keinerlei Kochen. Sie gelingt nur mit wirklich reifen Tomaten, also im Hochsommer.
Sie stammt aus Andalusien im Süden Spaniens, wo Landarbeiter sie aus Brot, Öl, Knoblauch, Essig und Wasser zubereiteten, lange bevor Tomaten aus Amerika kamen. Die rote Fassung setzte sich im 19. Jahrhundert durch. Man trinkt sie ebenso oft aus dem Glas, wie man sie aus der Schüssel isst.
Zutaten
- 1 kg sehr reife Tomaten, grob geschnitten
- ½ Salatgurke, geschält und geschnitten
- 1 grüne Paprika, entkernt und geschnitten
- ¼ kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot ohne Rinde, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 80 ml Olivenöl
- 2 Esslöffel Sherry- oder Rotweinessig
- 1 Teelöffel Salz
- zum Servieren: kleine Würfel von Gurke, Paprika und geröstetem Brot
Küchengeräte
- Ein Mixer
- Ein feines Sieb (nach Belieben, für eine sehr glatte Suppe)
Zubereitung
- Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Brot mit Salz und Essig in den Mixer geben.
- 2 Minuten sehr glatt mixen. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam zugießen; die Suppe wird heller und cremig.
- Für eine seidige Konsistenz durch das Sieb streichen.
- Abschmecken: Salz, Essig oder etwas kaltes Wasser zugeben, wenn sie zu dick ist.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Sehr kalt servieren, mit den Gemüse- und Brotwürfeln obenauf.