Einleitung
Dieser Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus. Warme Kartoffelscheiben werden mit einer heißen Marinade aus Brühe, Essig, Zwiebel und Öl übergossen und werden schlotzig, während sie sie aufsaugen. Er wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert, zu Würstchen, Schnitzel, gebackenem Fisch oder grünem Salat, und gehört zu jedem Grillabend und jeder Feier.
So macht man ihn in Schwaben und Bayern im Süden Deutschlands. Im Norden werden Kartoffelsalate häufiger mit Mayonnaise angemacht. Manche südlichen Fassungen geben gebratenen Speck dazu; diese bleibt vegan. Festkochende Kartoffeln nehmen, die ihre Form behalten.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln, gewaschen
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel Weißwein- oder Apfelessig
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Zucker
- 5 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- ein Bund Schnittlauch, in Röllchen
Küchengeräte
- Ein Kochtopf
- Eine große Rührschüssel
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen.
- Noch heiß pellen (dabei in einem Tuch halten) und in dünnen Scheiben in die Schüssel schneiden.
- Die Brühe mit der Zwiebel aufkochen, vom Herd nehmen und Essig, Senf, Zucker, einen Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren.
- Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. 20 Minuten ziehen lassen: Die Kartoffeln saugen fast die ganze Flüssigkeit auf.
- Das Öl zugeben und nochmals mischen. Abschmecken und mit Salz oder Essig nachwürzen. Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren.