Einleitung
Guacamole ist zerdrückte reife Avocado mit Limettensaft, Zwiebel, Chili, Tomate und Koriander. Dazu Tortillachips, in Tacos und Burritos, auf Toast oder neben einem Chili. Sie wird kurz vor dem Essen zubereitet, weil Avocado an der Luft braun wird.
Die Azteken in Zentralmexiko bereiteten bereits eine Avocadosauce zu, die in ihrer Sprache Nahuatl āhuacamōlli hieß, von āhuacatl (Avocado) und mōlli (Sauce). Sie ist seither ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche. Alles hängt von den Avocados ab: Sie sollen auf Druck leicht nachgeben, wie ein reifer Pfirsich. In Mexiko zerdrückt man sie im Molcajete, einem Steinmörser; Gabel und Schüssel tun es auch.
Zutaten
- 3 reife Avocados
- Saft von 1 Limette
- ½ kleine rote oder weiße Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 grüne Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
- eine Handvoll Koriander, gehackt
- Salz
Küchengeräte
- Eine Rührschüssel
- Eine Gabel
Zubereitung
- Zwiebel und Chili mit dem Limettensaft und einer Prise Salz in die Schüssel geben. 5 Minuten ziehen lassen, damit ihre Schärfe milder wird.
- Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in die Schüssel löffeln.
- Mit der Gabel zerdrücken, ein paar Stücke dürfen bleiben.
- Tomate und Koriander unterheben. Abschmecken und mit Salz oder Limettensaft nachwürzen.
- Sofort servieren. Soll sie eine Stunde halten, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.