Einleitung
Minestrone ist eine dicke italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und etwas Pasta oder Reis. Sie ist eine Mahlzeit in der Schüssel und ein guter Weg, das Gemüse der Saison zu verwerten: Ein festes Rezept gibt es nicht, und jede Region, jede Stadt und jede Familie in Italien macht sie anders.
Der Name bedeutet „große Suppe“ (von minestra, Suppe). Sie gehört zur cucina povera, der Küche ärmerer Haushalte, in der Gemüsesuppen jahrhundertelang Alltagsessen waren; Tomaten kamen erst nach ihrer Ankunft aus Amerika dazu. In Ligurien kommt am Ende ein Löffel Pesto hinein. Für eine streng vegetarische oder vegane Suppe Parmesan und Parmesanrinde weglassen oder einen vegetarischen Hartkäse nehmen: Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt.
Zutaten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, 2 Karotten und 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Kartoffeln, in kleinen Würfeln
- 2 Zucchini, in kleinen Würfeln
- ¼ kleiner Kohlkopf oder eine Handvoll Grünkohl, in Streifen
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Stück Parmesanrinde (nach Belieben)
- 1 Dose Cannellini- oder Borlottibohnen (400 g), abgetropft
- 100 g kleine Nudeln, etwa Ditalini
- Salz und schwarzer Pfeffer
- zum Servieren: geriebener Parmesan, Basilikum, Olivenöl
Küchengeräte
- Ein großer Topf
- Ein Kochlöffel
Zubereitung
- Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und 10 Minuten weich garen. Diese Grundlage heißt Soffritto.
- Knoblauch und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten rühren. Zucchini und Kohl zugeben und weitere 2 Minuten rühren.
- Tomaten, Wasser oder Brühe und die Parmesanrinde zugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen und Nudeln zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind. Wird die Suppe zu dick, Wasser zugeben.
- Die Rinde entfernen, salzen, pfeffern und mit Parmesan, Basilikum und einem Faden Olivenöl servieren.