Einleitung
Moules marinières sind Miesmuscheln, die in Weißwein mit Schalotten, Knoblauch, Butter und Petersilie gedämpft werden, bis sie sich öffnen. Sie garen in fünf Minuten und kommen im Topf auf den Tisch, mit Brot für den Sud oder Pommes frites dazu. Muscheln gehören zu den günstigsten Meeresfrüchten, und Zuchtmuscheln zu den nachhaltigeren.
Das Gericht ist ein Klassiker der französischen Küsten, von der Normandie und der Bretagne bis zum Atlantik, und Belgiens, wo moules-frites, Muscheln mit Pommes, das Nationalgericht sind. Der Name bedeutet „nach Seemannsart“. Sorgfalt braucht nur das Putzen, und jede offene Muschel, die sich vor dem Kochen nicht schließt, kommt weg.
Zutaten
- 2 kg lebende Miesmuscheln
- 30 g Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml trockener Weißwein
- ein Bund Petersilie, gehackt
- schwarzer Pfeffer
- Brot oder Pommes frites zum Servieren
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit Deckel
- Ein Sieb
Zubereitung
- Die Muscheln in einem Sieb unter fließendes kaltes Wasser halten. Seepocken abkratzen und den Bart herausziehen, das Fadenbüschel, das aus der Schale ragt.
- Jede offene Muschel auf die Arbeitsfläche klopfen: Schließt sie sich nicht innerhalb weniger Sekunden, wegwerfen. Auch Muscheln mit zerbrochener Schale wegwerfen.
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch 3 Minuten weich garen.
- Den Wein zugießen und aufkochen. Die Muscheln zugeben, fest zudecken und die Hitze erhöhen.
- 4 bis 5 Minuten garen, dabei den Topf ab und zu schütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben.
- Geschlossen gebliebene wegwerfen. Petersilie und Pfeffer darüberstreuen, durchschwenken und sofort in Schalen mit dem Sud servieren.