Einleitung
Ratatouille ist ein langsam geschmortes Sommergemüse in Olivenöl: Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Kochen Sie es am Ende des Sommers, wenn dieses Gemüse reif und günstig ist. Heiß mit Reis oder Brot, kalt als Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Eiern.
Das Gericht stammt aus Nizza und der Provence in Südfrankreich. Der Name geht auf das okzitanische ratatolha und das französische touiller, „umrühren“, zurück. In der Provence streitet man, ob jedes Gemüse einzeln gegart werden muss, bevor alles zusammenkommt; nacheinander anbraten, wie hier, bewahrt Geschmack und Biss jeder Sorte.
Zutaten
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1 Aubergine, in 2 cm großen Würfeln
- 2 Zucchini, in 2 cm großen Würfeln
- 2 rote oder gelbe Paprika, in 2 cm großen Stücken
- 2 Zwiebeln, in Streifen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 reife Tomaten, gehackt (oder eine Dose gehackte Tomaten)
- 3 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- eine Handvoll Basilikumblätter
Küchengeräte
- Ein großer Topf mit Deckel
- Eine große Pfanne
- Ein Kochlöffel
Zubereitung
- 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Aubergine bei starker Hitze etwa 8 Minuten braun braten. Salzen und in eine Schüssel geben.
- Ebenso mit den Zucchini (etwa 5 Minuten) und dann der Paprika (etwa 6 Minuten) verfahren und jedes Mal etwas Öl zugeben.
- Im Topf die Zwiebeln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich garen. Den Knoblauch zugeben und eine weitere Minute garen.
- Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben und 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
- Das ganze gebratene Gemüse zugeben, vorsichtig umrühren, zudecken und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren.
- Thymian und Lorbeer entfernen, salzen, pfeffern und kurz vor dem Servieren zerzupfte Basilikumblätter zugeben.