Einleitung
Dal ist ein Gericht aus geschälten Linsen oder Erbsen, die weich gekocht und dann mit in heißem Öl gebratenen Gewürzen verfeinert werden. Mit roten Linsen braucht es kein Einweichen und ist in einer halben Stunde fertig, was es zu einer der günstigsten und wohltuendsten Mahlzeiten überhaupt macht.
In Indien, Pakistan, Nepal und Bangladesch isst man Dal mit Reis fast jeden Tag, und jede Region, ja jede Familie hat ihre eigene Fassung. Rote Linsen heißen dort masoor dal. Der letzte Schritt, das Tadka (oder Tarka), gibt dem Gericht sein Aroma: Gewürze werden in Fett angebraten und kurz vor dem Servieren über die Linsen gegossen.
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 1 Liter Wasser
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 2 Tomaten, gehackt, oder eine halbe Dose gehackte Tomaten
- Salz
- Saft einer ½ Zitrone
Für das Tadka:
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Senfsamen
- 1 Zwiebel, in feinen Streifen
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- ein kleines Stück Ingwer, gerieben
- 1 oder 2 getrocknete Chilischoten, oder eine Prise Chiliflocken
Zum Servieren: frischer Koriander und Reis oder Fladenbrot.
Küchengeräte
- Ein großer Topf
- Eine kleine Pfanne
Zubereitung
- Die Linsen in kaltem Wasser spülen, bis es fast klar bleibt. Mit Wasser, Kurkuma und Tomaten in den Topf geben.
- Aufkochen, den Schaum abschöpfen und 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind. Wird es zu dick, Wasser zugeben. Salzen.
- Für das Tadka das Öl in der Pfanne erhitzen. Senf- und Kreuzkümmelsamen zugeben; sobald die Senfsamen springen, die Zwiebel zugeben und etwa 8 Minuten goldbraun braten.
- Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben und noch eine Minute braten, bis der Knoblauch leicht golden ist.
- Das heiße Tadka über das Dal gießen, den Zitronensaft zugeben und umrühren. Mit Koriander und Reis oder Fladenbrot servieren.