Introduction
L’omelette à la française est jaune pâle à l’extérieur, sans aucune coloration, et moelleuse et crémeuse à l’intérieur, roulée en un ovale net. Elle demande trois œufs et deux minutes. C’est le plat à maîtriser pour un déjeuner ou un dîner rapide, et il montre combien la technique compte avec des ingrédients très simples.
L’omelette est un vieux plat français : le mot lui-même apparaît en français dès le XVIe siècle. Le style roulé, à peine pris, est la référence enseignée dans les écoles de cuisine françaises. Le secret : une bonne poêle antiadhésive, assez de beurre, un feu moyen et un mouvement constant. Les premières se déchireront ou doreront peut-être : elles seront quand même bonnes, et les suivantes seront meilleures.
Ingrédients
- 3 œufs
- 15 g de beurre
- sel
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (facultatif), ou un peu de fromage râpé
Ustensiles
- Une poêle antiadhésive d’environ 20 cm
- Un petit bol et une fourchette
- Une spatule souple
Préparation
- Battez les œufs avec une pincée de sel à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, sans traces de blanc.
- Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il mousse, avant qu’il ne brunisse, versez les œufs.
- Aussitôt, remuez vivement les œufs avec la spatule tout en secouant la poêle d’avant en arrière, comme pour des œufs brouillés très mollets. Continuez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les œufs soient presque pris mais encore baveux dessus.
- Arrêtez de remuer et lissez la surface. Laissez 10 secondes pour que le dessous prenne. Ajoutez la ciboulette.
- Inclinez la poêle loin de vous et, avec la spatule, roulez le tiers le plus proche de l’omelette vers le milieu.
- Approchez l’assiette du bord opposé de la poêle et faites basculer l’omelette dessus en la repliant sur elle-même, la jointure en dessous. Frottez le dessus avec un peu de beurre et mangez aussitôt.