Einleitung
Chraime ist weißer Fisch, geschmort in einer scharfen, knoblauchreichen Sauce aus Tomate, roter Paprika, Paprikapulver und Kreuzkümmel, vollendet mit Zitrone und Koriander. Er braucht eine halbe Stunde in einer Pfanne und gelingt mit jedem festen weißen Fisch, auch mit tiefgekühlten Filets. Dazu passen Brot oder Couscous für die Sauce.
Chraime ist ein nordafrikanisches Gericht, und der Name kommt vom arabischen Wort für „scharf“. Jüdische Familien essen es am Freitagabend, an Rosch ha-Schana und beim Pessach-Seder, und Juden aus Libyen machten es in Israel bekannt. Die Rezepte unterscheiden sich von Familie zu Familie; dieses verwendet Kümmel und Kreuzkümmel. Die Sauce ähnelt der von Shakshuka, wird hier aber eingekocht, bevor der Fisch hineinkommt. Den Fisch beim Garen in Ruhe lassen, damit er nicht zerfällt.
Zutaten
- 4 weiße Fischfilets, je etwa 150 g (Kabeljau, Seehecht, Seelachs oder Dorade)
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
- ½ bis 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 150 ml Wasser
- Saft von ½ Zitrone
- eine Handvoll Koriandergrün, gehackt
- Salz
Küchengeräte
- Eine große Pfanne mit Deckel, etwa 28 cm breit
Zubereitung
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paprika 5 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze zugeben und 1 Minute rühren, bis das Tomatenmark dunkler wird. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
- Tomaten und Wasser zugeben, salzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
- Den Fisch salzen und in die Sauce legen. Etwas Sauce darüberlöffeln, zudecken und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis er zerfällt.
- Mit Zitronensaft beträufeln, mit Koriander bestreuen und in der Pfanne servieren.