Einleitung
Falafel sind knusprig frittierte Bällchen aus gemahlenen Kichererbsen und Kräutern, innen grün, gegessen in Pitabrot mit Salat und Tahinsauce oder pur als Snack. Sie brauchen etwas Planung, weil die Kichererbsen über Nacht einweichen, der Rest geht schnell.
In Ägypten macht man sie aus getrockneten Ackerbohnen und nennt sie ta’amiya; in der Levante (Libanon, Syrien, Palästina, Israel, Jordanien) nimmt man Kichererbsen, wie hier. Sie gehören zu den großen Straßengerichten der Region. Das Geheimnis: eingeweichte getrocknete Kichererbsen, niemals aus der Dose, denn gekochte Kichererbsen ergeben eine Paste, die im Öl zerfällt.
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- ein großer Bund Petersilie und ein kleiner Bund Koriander, mit Stielen
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Natron
- Pflanzenöl zum Frittieren, etwa 1 Liter
- zum Servieren: Pitabrot, Salat, Tahin mit Zitronensaft und Wasser verrührt
Küchengeräte
- Eine Küchenmaschine
- Ein mittelgroßer Topf, tief genug zum Frittieren, oder eine Fritteuse
- Eine Rührschüssel
- Ein Schaumlöffel und Küchenpapier
Zubereitung
- Am Vortag die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 18 bis 24 Stunden einweichen. Sie verdoppeln ihre Größe.
- Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und auf einem Tuch trocknen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Salz in die Küchenmaschine geben.
- Im Intervall zerkleinern, bis die Masse wie grober Sand aussieht und zusammenhält, wenn man sie in der Hand drückt. Keine glatte Paste daraus machen.
- In die Schüssel geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Frittieren das Natron unterrühren.
- Das Öl auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer einen Krümel der Masse hineingeben: Er sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche steigen.
- Walnussgroße Bällchen formen und fest andrücken. In kleinen Portionen 3 bis 4 Minuten tief braun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß servieren, in Pitabrot mit Salat und Tahinsauce.