Einleitung
Fishcakes sind Bratlinge aus zerpflücktem weißem Fisch und Kartoffelpüree, paniert und knusprig gebraten. Eine Packung tiefgekühlter Seelachs und ein paar Kartoffeln ergeben acht Stück, genug für vier Personen mit Erbsen oder Salat. Man kann sie am Vortag formen, und ungebraten lassen sie sich gut einfrieren.
Der britische Fishcake entstand als Resteessen: In ihrem Book of Household Management (1861) macht Isabella Beeton sie aus „übrig gebliebenem Fisch“ und „kalten Kartoffeln“. In Deutschland gibt es die verwandten Fischfrikadellen, in Thailand eine schärfere Art ohne Kartoffel. Das Püree muss trocken und die Masse kalt sein, sonst fallen die Bratlinge in der Pfanne auseinander.
Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 400 g weißes Fischfilet (Seelachs, Alaska-Seelachs, Schellfisch oder Kabeljau), frisch oder aufgetaut
- 300 ml Milch
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- eine Handvoll Petersilie, gehackt
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone, dazu Zitronenspalten zum Servieren
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Ein Topf für die Kartoffeln und eine breite Pfanne für den Fisch
- Ein Kartoffelstampfer
- Eine Rührschüssel
- Eine große beschichtete Pfanne
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. Gut abgießen, 2 Minuten im Topf ausdampfen lassen und ohne Butter oder Milch zerstampfen.
- Den Fisch in die breite Pfanne legen, mit der Milch bedecken und 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zerfällt. Herausheben, etwas abkühlen lassen und zerpflücken, dabei Gräten und Haut entfernen.
- Kartoffeln, Fisch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Zitronenschale und 1 Ei mischen und kräftig würzen. Vorsichtig unterheben, damit der Fisch in Stücken bleibt.
- Aus der Masse 8 etwa 2 cm dicke Bratlinge formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind. Warme Bratlinge zerbrechen in der Pfanne.
- Mehl, das zweite Ei (verquirlt) und die Semmelbrösel auf drei Teller geben. Jeden Bratling erst in Mehl, dann in Ei, dann in Bröseln wenden.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bratlinge in zwei Portionen je Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen heiß sind. Mit Zitronenspalten servieren.