Einleitung
Heringsstipp sind Stücke von mildem Salzhering in einer kalten, cremigen Sauce mit Apfel, Zwiebel und Gewürzgurke, dazu heiße Pellkartoffeln. Außer den Kartoffeln wird nichts gekocht, und nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er besser, so dass man ihn morgens für den Abend zubereiten kann.
Das Gericht, auch Sahnehering genannt, ist deutsch. Im Rheinland und in anderen katholischen Gegenden ist es ein klassisches Essen für Aschermittwoch und die Freitage der Fastenzeit. Meist nimmt man Matjes, junge Heringe, die einige Tage in einer milden Salzlake gereift sind. Das Wort kommt vom niederländischen Maatjesharing, abgeleitet von Maagdenharing, „Jungfrauenhering“. Der säuerliche Apfel und die Gurken gleichen den fetten Fisch und die Sahne aus.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln, ungeschält
- 8 Matjesfilets (etwa 400 g)
- 200 g saure Sahne
- 100 ml Sahne
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder Gurkenwasser aus dem Glas
- 1 Prise Zucker
- 1 rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 1 säuerlicher Apfel, entkernt und gewürfelt
- 3 Gewürzgurken, gewürfelt
- ein kleines Bund Dill oder Schnittlauch, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Ein Topf für die Kartoffeln
- Eine Rührschüssel
Zubereitung
- Ein Stück Hering probieren. Ist er sehr salzig, die Filets 30 Minuten in kaltem Wasser oder Milch wässern und trocken tupfen.
- Die Filets in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
- In der Schüssel saure Sahne, Sahne, Zitronensaft, Zucker und etwas Pfeffer verrühren.
- Zwiebel, Apfel, Gurken, Hering und die Hälfte der Kräuter unterheben. Vor dem Salzen abschmecken: Der Hering ist oft salzig genug.
- Abdecken und mindestens 1 Stunde, gern bis zu einem Tag, kalt stellen.
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Heiß, gepellt oder nicht, mit dem kalten Hering und den restlichen Kräutern servieren.