Einleitung
Pizza Margherita ist ein dünner Hefeteig mit zerdrückten Tomaten, Mozzarella, frischem Basilikum und einem Faden Olivenöl. Wer den Teig morgens oder mittags ansetzt, hat die Pizzen abends in zehn Minuten gebacken.
Sie stammt aus Neapel, wo Pizza mit Tomate Straßenessen war, lange bevor sie ins Ausland kam. Der bekannten Geschichte nach backte der Pizzabäcker Raffaele Esposito sie 1889 für Königin Margherita von Savoyen in den Farben der italienischen Flagge, doch Historiker zweifeln daran: Der Dankesbrief könnte gefälscht sein, und die Geschichte taucht erst Jahrzehnte später auf. Ein Haushaltsofen wird viel weniger heiß als ein Pizzaofen, deshalb das Blech mit aufheizen und so wenig Sauce wie möglich nehmen.
Zutaten
Für den Teig (4 Pizzen, etwa 28 cm):
- 500 g Mehl (italienisches „00“ oder Type 550)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag:
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g), mit der Hand zerdrückt oder kurz püriert
- 2 Kugeln Mozzarella (2 × 125 g), zerzupft und abgetropft
- eine Handvoll Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz
Küchengeräte
- Eine große Rührschüssel
- Ein Backblech (oder ein Pizzastein), im Ofen mit aufgeheizt
- Backpapier
- Ein Ofen, der mindestens 250 °C erreicht
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Wasser in der Schüssel verrühren, dann Salz und Öl zugeben und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und zurückfedert, wenn man hineindrückt.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In 4 Kugeln teilen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen mit dem Blech darin mindestens 30 Minuten auf höchster Stufe, 250 bis 275 °C, vorheizen.
- Die Tomaten mit einer Prise Salz würzen. Den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, sonst weicht er die Pizza auf.
- Eine Kugel auf bemehltem Backpapier mit den Händen zu einem dünnen Fladen ziehen, den Rand etwas dicker lassen. 3 Esslöffel Tomaten aufstreichen, den Rand frei lassen, und ein Viertel des Mozzarellas darauf verteilen.
- Die Pizza mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und 7 bis 10 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und der Käse Blasen wirft.
- Mit Basilikum bestreuen, einen Faden Olivenöl darübergeben und sofort servieren, während die nächste bäckt.