Einleitung
Pizza Quattro Formaggi, Vier-Käse-Pizza, ist eine weiße Pizza mit Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmesan, ohne Tomate. Sie ist gehaltvoll, eine Pizza reicht also weit: in Stücke geschnitten für eine Feier oder mit einem kräftig angemachten grünen Salat.
Sie ist ein Klassiker italienischer Pizzerien, doch anders als bei Margherita oder Marinara ist ihre Herkunft nicht belegt. Welche vier Käse es sind, ist von Ort zu Ort verschieden; Mozzarella schmilzt, Gorgonzola bringt Würze, Fontina Cremigkeit und Parmesan Salz. Parmesan und viele Gorgonzola werden mit tierischem Lab hergestellt; wer streng vegetarisch isst, nimmt Käse mit mikrobiellem Lab.
Zutaten
Für den Teig (4 Pizzen, etwa 28 cm):
- 500 g Mehl (italienisches „00“ oder Type 550)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag:
- 2 Kugeln Mozzarella (2 × 125 g), zerzupft und abgetropft
- 120 g Gorgonzola, in kleinen Stücken
- 120 g Fontina (oder ein anderer milder Schmelzkäse, etwa junger Gouda), gewürfelt
- 40 g Parmesan, gerieben
- Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Eine große Rührschüssel
- Ein Backblech (oder ein Pizzastein), im Ofen mit aufgeheizt
- Backpapier
- Ein Ofen, der mindestens 250 °C erreicht
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Wasser verrühren, Salz und Öl zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 4 Kugeln formen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen mit dem Blech darin mindestens 30 Minuten auf höchster Stufe, 250 bis 275 °C, vorheizen.
- Eine Kugel auf bemehltem Backpapier zu einem dünnen Fladen ziehen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Von jedem Käse ein Viertel gleichmäßig verteilen, den Parmesan zuletzt. Die Schicht dünn halten: Zu viel Käse hinterlässt Fettpfützen und eine durchweichte Mitte.
- Auf dem heißen Blech 7 bis 9 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist und der Käse mit goldenen Flecken blubbert.
- Mit schwarzem Pfeffer übermahlen und sofort servieren.