Einleitung
Quiche Lorraine ist eine Tarte aus Mürbeteig, gefüllt mit Eiern, Sahne und geräuchertem Speck und gebacken, bis die Füllung gerade fest ist. Man isst sie warm oder lauwarm, in schmalen Stücken als Vorspeise oder mit grünem Salat als leichtes Hauptgericht, und sie lässt sich gut zum Picknick mitnehmen.
Sie stammt aus Lothringen, vor allem aus Nancy; das Wort Quiche wird meist mit dem deutschen „Kuchen“ in Verbindung gebracht. Die klassische lothringische Fassung kommt ohne Käse aus: nur Eier, Sahne und Speck. Anderswo kommt oft geriebener Gruyère dazu, dann ist sie eher eine Käsequiche. Backen Sie sie nicht zu lange: Wenn sie aus dem Ofen kommt, soll die Füllung in der Mitte noch leicht zittern.
Zutaten
Für den Teig (oder 1 fertig ausgerollter Mürbeteig, etwa 230 g):
- 200 g Mehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 4 bis 5 Esslöffel kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 200 g geräucherte Speckwürfel (oder dicker Räucherspeck in Streifen)
- 3 Eier
- 200 ml Sahne (Crème fraîche oder Schlagsahne)
- 200 ml Vollmilch
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer und etwas Salz (der Speck ist schon salzig)
Küchengeräte
- Eine Tarteform, etwa 26 cm Durchmesser
- Ein Nudelholz
- Eine Rührschüssel und ein Schneebesen
- Eine Pfanne
- Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken
Zubereitung
- Mehl, Salz und Butter mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben, das Wasser zugeben und ohne Kneten zu einer Kugel zusammendrücken. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen, die Form damit auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten füllen und 15 Minuten backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken aussieht. So bleibt er unter der flüssigen Füllung knusprig.
- Inzwischen den Speck in der Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten leicht bräunen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eier, Sahne und Milch mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz verquirlen.
- Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) herunterschalten. Den Speck auf dem Boden verteilen, die Füllung darübergießen und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und gerade gestockt ist und in der Mitte noch leicht zittert.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.