Einleitung
Die spanische Tortilla, tortilla de patatas, ist ein dickes Omelett aus Kartoffeln und Zwiebeln, die langsam in Olivenöl gegart werden. Warm oder bei Zimmertemperatur ist sie ein Mittagessen, ein Picknickgericht oder in kleinen Würfeln eine Tapa. Sie hält sich gut einen Tag.
Schriftliche Belege reichen bis ins frühe 19. Jahrhundert zurück, und seitdem gehört sie fest in spanische Küchen und Bars. Ob Zwiebeln hineingehören, ist in Spanien ein berühmter Streit; dieses Rezept nimmt welche. Knifflig ist das Wenden: einen Teller nehmen, der etwas größer als die Pfanne ist, und es in einer entschlossenen Bewegung tun.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält
- 1 Zwiebel
- 6 Eier
- 200 ml Olivenöl (das meiste wird abgegossen und kann wiederverwendet werden)
- Salz
Küchengeräte
- Eine beschichtete Pfanne, etwa 24 cm breit
- Eine Rührschüssel
- Ein großer flacher Teller
- Ein Sieb
Zubereitung
- Die Kartoffeln in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden, die Zwiebel in dünne Streifen. Mit einer guten Prise Salz mischen.
- Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel zugeben und etwa 20 Minuten sanft garen, dabei ab und zu wenden. Sie sollen weich, aber kaum gebräunt sein.
- In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen, um das Öl aufzufangen.
- Die Eier in der Rührschüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln zugeben, unter die Eier drücken und 10 Minuten ziehen lassen.
- 2 Esslöffel des Öls in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse hineingießen, verteilen und 5 bis 6 Minuten garen, dabei die Pfanne ab und zu rütteln, bis die Unterseite golden und der Rand fest ist.
- Den Teller umgedreht auf die Pfanne legen, gut festhalten und die Pfanne mit einem Schwung umdrehen. Die Tortilla mit der gebratenen Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen.
- Für einen weichen Kern noch 3 Minuten garen, für eine feste Tortilla 5. Auf einen Teller gleiten lassen und vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen.