Einleitung
Flammkuchen, im Elsass Flammekueche, ist ein hauchdünner, knuspriger Teig, bestrichen mit Crème fraîche und belegt mit Zwiebelringen und geräuchertem Speck. Er backt in wenigen Minuten und wird am Tisch in Streifen geschnitten, er passt also zu einem Abend mit Freunden, einem Glas Wein oder Bier und einem Blech nach dem anderen.
Er stammt vom Oberrhein: aus dem Elsass, Baden und der Pfalz. Meist heißt es, die Bäcker hätten ihn vor dem Brot in den Holzofen geschoben, um die Hitze zu prüfen, daher der Name; das ist eher eine beliebte Erzählung als eine belegte Tatsache. Zu Hause wird oft ein Teig ohne Hefe verwendet, wie hier, dann ist er in weniger als einer Stunde fertig. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, etwa 2 mm; dicker gebacken wird er weich wie ein Pizzaboden.
Zutaten
Für den Teig (2 Bleche):
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 150 ml Wasser
- 2 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 200 g Crème fraîche (oder halb Crème fraîche, halb Quark oder Schmand)
- 2 Zwiebeln, in sehr dünnen Ringen
- 150 g geräucherte Speckwürfel
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
Küchengeräte
- Eine Rührschüssel
- Ein Nudelholz
- 2 Backbleche
- Backpapier
Zubereitung
- Mehl, Salz, Wasser und Öl verrühren und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Blech darin auf höchste Stufe vorheizen, 250 °C (230 °C Umluft) oder mehr.
- Die Crème fraîche mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier zu einem dünnen Rechteck in Blechgröße ausrollen, etwa 2 mm dick.
- Die Hälfte der Creme bis 1 cm vor den Rand aufstreichen, dann die Hälfte der Zwiebeln und des Specks darauf verteilen.
- Mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und knusprig und die Zwiebeln weich sind. Die letzten zwei Minuten im Auge behalten: Dünner Teig verbrennt schnell.
- In Rechtecke schneiden und sofort servieren, während das zweite Blech bäckt.