Einleitung
Gratin dauphinois sind dünn geschnittene Kartoffeln, langsam in Milch und Sahne mit Knoblauch gebacken, bis sie innen weich und obenauf goldbraun sind. Es ist die klassische Beilage zu einem Braten oder einem gegrillten Steak und mit grünem Salat ein Winterabendessen für sich.
Es stammt aus der Dauphiné, der Gegend um Grenoble in den französischen Alpen. Die erste schriftliche Erwähnung ist ein Abendessen am 12. Juli 1788, gegeben vom Herzog von Clermont-Tonnerre, dem Generalleutnant der Dauphiné. Die traditionelle Fassung kommt ohne Käse aus, das unterscheidet sie vom Gratin savoyard; die Stärke der ungewaschenen Kartoffeln bindet die Sahne von selbst.
Zutaten
- 1,2 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 ml Vollmilch
- 250 ml Sahne
- 2 Knoblauchzehen: 1 zerdrückt, 1 halbiert
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter
Küchengeräte
- Eine Auflaufform, etwa 30 × 20 cm
- Ein großer Topf
- Ein Gemüsehobel oder ein scharfes Messer zum Schneiden
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vorheizen. Die Form mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, dann mit Butter einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht abspülen: Ihre Stärke bindet die Sauce.
- Die Scheiben mit Milch, Sahne, zerdrücktem Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Sanft aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig rühren, damit nichts ansetzt, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
- Alles in die Form gießen und die oberste Schicht flach drücken. Die Flüssigkeit soll gerade bis an die oberen Scheiben reichen.
- Etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet. Bräunt die Oberfläche zu früh, mit Alufolie abdecken.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne fest wird.