Einleitung
Gegrillte Sardinen sind ganze frische Sardinen, gesalzen und bei starker Hitze gegrillt, bis die Haut Blasen wirft, gegessen mit Zitrone, Brot und Salat. Sardinen gehören zu den günstigsten frischen Fischen an der Theke, sie sind in weniger als zehn Minuten gar, und auf dem Holzkohlegrill werden sie zu einem einfachen Sommeressen mit Freunden.
In Portugal gibt es sardinhas assadas überall während der Juni-Feste der Volksheiligen, wenn in den Straßen Lissabons die Grills stehen. Das englische Wort sardine ist seit dem 15. Jahrhundert belegt und kommt vielleicht von Sardinien, wo der Fisch einst häufig war. Die Sardinen beim Fischhändler schuppen und ausnehmen lassen. Den Rost gut einölen und die Fische erst wenden, wenn sie sich von selbst lösen, sonst bleibt die Haut hängen und reißt.
Zutaten
- 12 bis 16 frische Sardinen (etwa 1 kg), geschuppt und ausgenommen
- 1 Esslöffel grobes Meersalz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone, in Spalten
- eine Handvoll Petersilie, gehackt
- schwarzer Pfeffer
- Bauernbrot zum Servieren
Küchengeräte
- Ein Holzkohlegrill oder ein Backofen mit Grillfunktion
- Ein Backblech (für den Backofengrill)
Zubereitung
- Die Sardinen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit dem groben Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Den Grill anheizen, bis die Kohlen glühen, oder den Backofengrill auf höchster Stufe mit dem Blech auf der obersten Schiene vorheizen.
- Sardinen und Grillrost oder das heiße Blech mit Olivenöl bestreichen.
- Die Sardinen 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und sie sich ohne Kleben lösen. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen, bis sich das Fleisch von der Mittelgräte löst.
- Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und heiß mit Zitrone und Brot servieren.