Einleitung
Macaroni and Cheese sind kurze Nudeln in einer cremigen Käsesauce, im Ofen überbacken, bis die Oberfläche knusprig ist. Pures Seelenfutter für kalte Abende und ein sicherer Treffer für Kinder und große Runden.
Mit Käse überbackene Nudeln finden sich in englischen Kochbüchern seit dem Mittelalter, und ein Rezept von Elizabeth Raffald aus dem 18. Jahrhundert kombiniert Makkaroni bereits mit Sahnesauce und Parmesan. In den USA wurde das Gericht zum Nationalgericht, und 1937 machte eine Fertigpackung es zum Alltagsessen. Diese Ofenfassung beginnt mit einer weißen Sauce (Béchamel) und nimmt einen kräftigen Cheddar. Viele Cheddars werden mit vegetarischem Lab hergestellt; auf das Etikett achten.
Zutaten
- 300 g Makkaroni oder andere kurze Nudeln
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 700 ml Milch
- 1 Teelöffel Senf
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- 200 g kräftiger Cheddar, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 30 g Semmelbrösel für die Oberfläche
Küchengeräte
- Ein großer Topf und ein Nudelsieb
- Ein Kochtopf und ein Schneebesen
- Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm
- Ein Backofen
- Eine Reibe
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Abgießen.
- Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und eine Minute mit dem Schneebesen rühren.
- Die Milch nach und nach zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Vom Herd nehmen, Senf, Muskat und drei Viertel des Käses einrühren. Salzen und pfeffern.
- Die Nudeln unter die Sauce mischen und in die Form geben. Mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis es blubbert und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.